איכות היא אחד הדברים שהכי חשובים לנו בקרמל שוקולד,
אבל מבחינתנו איכות היא לא סיסמה — אלא תהליך.
תהליך שמתחיל הרבה לפני שהשוקולד מגיע אליכם, וכולל הרבה מחשבה, בדיקות וניסיונות.

רצינו לשתף קצת מאחורי הקלעים ולספר איך אנחנו בוחרות את חומרי הגלם שעובדים איתם במטבח.

מתחילות ממפרט ברור

עוד לפני שלב הטעימות, יש לנו מפרט דרישות מסודר לכל חומר גלם.
המפרט הזה עוזר לנו לשמור על קו אחיד ומדויק, וכולל בין היתר:

• אחוז פרי (במחיות, מילויים ותוספות)

• כמות ותוספת סוכר

• התאמה לעבודה עם שוקולד

• יציבות ואיכות כללית לאורך זמן

כשמדובר בשוקולד עצמו, חשוב לנו להגיע לאחוזי מוצקי קקאו שמאפשרים טעם עמוק ומאוזן:

• שוקולד לבן – כ־30% מוצקי קקאו

• שוקולד חלב – כ־36% מוצקי קקאו

• שוקולד מריר – כ־70% מוצקי קקאו

אלה אחוזים שמרגישים לנו נכונים מבחינת טעם, מרקם וחוויית אכילה.

בדיקה אמיתית במטבח

חומר גלם שעומד במפרט על הנייר עדיין צריך להיבחן בעבודה בפועל.
לכן אנחנו מזמינות כמויות קטנות, ומנסות לייצר איתן את המוצרים שלנו — בדיוק כמו שהם נמכרים.

בשלב הזה אנחנו בודקות:

• טעם ואיזון

• מרקם

• מראה

• התנהגות לאורך זמן

• התאמה לחיי מדף

הרבה דברים מתגלים רק כשעובדים עם חומר הגלם באמת, ולא רק טועמים אותו בנפרד.

בוחנות, לומדות ומדייקות

לא כל ניסיון מוביל מיד לתוצאה שאנחנו מחפשות.
לפעמים אנחנו מרגישות שיש מקום לדיוק נוסף, ואז בודקות יחד עם הספק אם אפשר לבצע התאמות, כמו:

• איזון מתיקות

• שינוי קל באחוזים

• שיפור יציבות או מרקם

ובמקרים אחרים, למרות האיכות והרצון הטוב, אנחנו מבינות שהחומר פשוט לא מתאים לקו המוצרים שלנו.
במצב כזה אנחנו לוקחות איתנו את הלמידה וממשיכות לחפש פתרון אחר.

למה זה חשוב לנו

כי בסופו של דבר, שוקולד טוב הוא תוצאה של הרבה החלטות קטנות.
בחירות שעושות את ההבדל בין מוצר נחמד למוצר שמרגיש שלם, מאוזן ונעים לאכילה.

התהליך הזה דורש זמן, סבלנות ולא מעט ניסיונות — אבל הוא חלק בלתי נפרד ממה שאנחנו עושות, ומהשוקולד שאנחנו רוצות להגיש לכם.